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深夜食堂 串烧吃起

2019-11-18 18:50:32 阅读:472

木炭更让人恼火。

鸡肉的许多部分都可以燃烧。

燃烧海豚

温/广州日报全媒体记者

照片/广州日报全媒体记者王魏璇

“夜经济”是城市经济的新增长点,广州配送区的购物、餐饮等企业也在提供夜间服务,力争到2021年打造“广州夜”品牌。这对食物来说是个好消息,意味着“午夜食品店”将会变得更加繁荣。天河以东是白领聚集的地方。加班是他们的准则。下班后,如果附近有午夜食品店,这将是一天中极好的安慰。

烧焦的鸟尝起来比鸡肉更美味。

那些看过日本戏剧《午夜食品店》的人都记得迷人的烟花。烧鸟是日本饮食中的一种特殊食物,即日本烤鸡。白金友谊是东京著名的烧鸟店,在日本有着多年的历史,也在广州天河东路有所发现。它每天晚上都非常受欢迎,是办公室工作人员下班后必须打卡上班的深夜伊萨卡亚。

一只鸡有24种口味。在这里,用餐者可以吃美味的鸡肉串。你想要或想不到的部分可以做成串。配料是最重要的。厨师说他们尝过清远鸡、日本鸡、三黄鸡等等。几个月后,他们终于选择了三黄鸡,因为它的脂肪更香,熟的柔软度也更高。通常有两种烹饪方法,一种是盐烹饪,另一种是果汁烹饪。烤鸟酱是总部专门转让的,已经有20多年的历史了。其浓郁的风味有助于展现鸡肉的精致风味。所用的调味盐也是日本独有的。

日本大师手中的一块鸡肾可以分成三部分。主人称鸡肾的上部为“鸡胃”。它尝起来很难吃,而且冒烟。鸡肾的侧面和中心分为两部分。中间部分又脆又嫩。鸡肝也分为两种,普通鸡肝和鸡白肝。鸡肝比普通鸡肝大,含油量较高,呈黄色和白色,用盐灼烧。普通鸡肝是用汁煮的,师傅特别控制在煮的时候只熟70%,以保持其柔软度,避免味道太硬。除了中间部分,鸡心也被切到顶部,这被称为“鸡心旁边”,尝起来像脆骨。鸡的脖子上也可以覆盖一圈肉,这看起来像一条长蛇,用盐烤后尝起来很脆。

鹅皮是烧鸟店的常见配料。许多商店会选择鸡胸皮或鸡颈皮,但这里的厨师选择鸡翅尖皮,所以这里的鸡皮比较薄,炸鸡比其他地方更脆更香。

最特别的是数他们的鸡灯笼,蛋黄像灯笼一样挂在鸡肠上,还有一股开水。还有一个“秘密菜单”——鸡屁股,每天限5束左右,富含油脂,恋人们对此非常着迷。

繁华商业圈的烤猪肉

大多数高级美食家都有这样的经历:他们深夜去番禺吃一碗新鲜的猪粥。猪和老光混在一起有一种无形的吸引力。当一个人谈论猪粥的时候,他甚至能看到光明。事实上,没有必要去番禺。你可以在广州cbd购物区吃猪粪,就在熙熙攘攘的太古汇购物中心。这是一个藏在购物中心角落里的珍宝伊萨卡娅。如果它来去匆匆,恐怕我会错过的。它叫做洋葱房。它主要侧重于猪肉串和关东煮。最令人高兴的是你可以在100元以内吃掉这面墙。它可以被称为“平郑经”。

根据老师的介绍,甚至猪的舌头也可以细分为细微的点,如上舌肉、舌肌肉、猪声带等。猪肉声带口感酥脆,但有浓郁的肝味。它们不需要腌制,只需要原汁原味。因此,它们直接用盐烘烤。大米市场通常只有几根线,手快手慢。你也可以吃一些你平时吃不到的部分,比如猪肋骨附近的横隔膜。以美味闻名的日本大师可以细分隔膜。所谓的“裸隔膜”指的是中心位置,在这里油的含量更多,肥嫩的部分可以用同样的盐燃烧,而外围的味道稍厚稍硬,有咀嚼头。厨师改变了解释常见部分的方式。例如,当我从厨师的切片上看到一块猪肉时,我把切碎的金针菇卷起来,用绳子把它煮熟。这是一种不同于猪肉卷番茄的味道。番茄带来榨汁的乐趣,而金针菇带来脆和甜的汁液。当然,主厨使用的金针菇是在中心附近的一整段金针菇,切碎做成馅料。

关东煮也是他家的一个特色。街头小吃被日本大师们精心打磨,成为班上精美的小吃。以汤料为例。主人用鲣鱼做汤料。鱼必须烘烤干燥,然后与海带、味增等混合。根据秘方。它清晰而甜美。它每天都是新煮的。在关东煮的许多食材在其他地方都找不到,比如裹着年糕的富宝、红薯、莲藕鱼糕、野菜卷等。我认为他家的幸运包可以叫做“疗伤”美食。第一流的豆腐棒是用软年糕包着的。轻轻一咬,年糕收紧,牙齿松开,年糕慢慢反弹。人类的情绪似乎随之传播,压力似乎在瞬间被遗忘。

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